粮食酒和勾兑酒的区别 怎么区分粮食酒与勾兑酒

品味烟酒 2018-05-28 16:28:36

  很多人都知道粮食酒才是好酒,那么我们应该如何识别粮食酒和勾兑酒呢,下面酒妖网的小编就带大家了解粮食酒和勾兑酒的区别和怎么区分粮食酒与勾兑酒吧。

  一、粮食酒和勾兑酒的区别

  标准编号不同:

  粮食酒的编号通常只标注香型,比如酱香型白酒的标准号是GB/T 26760,浓香型白酒的标准号是GB/T10781.1,而勾兑酒中液态法酒的标准号是GB/T 20821,固液法酒的标准号是GB/T 20822,标注的是其生产工艺。

  原料不同:

  1、粮食酒的原料是高粱、小麦、玉米等农作物。其中,酱香型白酒对原料的要求更高,最佳选择是产自贵州的糯高梁。

  2、勾兑酒原料是食用酒精和水。其中,食用酒精由蔗糖、薯干等经工业手法转化而来。

  酿造工艺不同:

  1、粮食酒的酿造需要在曲的作用下,经历蒸煮、发酵、取酒,进而在不同批次的酒中勾兑出口感丰富,层次分明的酒体。

  2、勾兑酒直接由食用酒精和水勾兑而成,没有经历酿造过程,通过添加香精香料都呈香物质,调成不同度数、不同香型的白酒。

  酿酒成本不同:

  1、粮食酒的酿造成本包括原料成本和时间、人工等,酱香型白酒通常是5斤粮食酿造出一斤酒,每瓶酒的成本近百元。

  2、勾兑酒所用的食用酒精,市场价5000元一吨,差一些的4000元一吨,以勾兑成53度白酒为例,一吨食用酒精可以勾兑出近4000瓶,每瓶成本2元左右。成本低是勾兑酒泛滥的一大原因。

  酿造周期不同:

  1、粮食酒酿造周期,以酱香型白酒为例,从制曲到成酒,历时近一年,之后还要窖藏3年以上才上市。

  2、勾兑酒直接用食用酒精兑水,半个月就能够批量完成生产。

  产出量不同:

  1、粮食酒投入产出比相对固定,投入多少原料,酿出多少白酒,比例基本都是固定的。

  2、勾兑酒通过工业流水线生产,只要酒精足够,基本相当于无限量产出。这是市场上勾兑酒泛滥的另一重要原因。

  饮酒感觉不同:

  1、粮食酒,以53度酱香型酣客酒为例,入口能够品味到酸甜苦辣涩多种滋味,口感丰富,层次分明;入喉能够清晰地感觉到一股热流像线一样顺喉而下。酒后嘴里回甘,喝多也不上头。

  2、勾兑酒,喝完之后,口干舌燥,一旦喝醉,头痛欲裂。

  对健康的影响不同:

  1、粮食酒,酒精由粮食发酵而成,“酒是粮食精,越喝越年轻”说的就是这种酒。每天喝一杯纯粮酿造的白酒,有利于活络血脉,降低血压,延年益寿。

  2、勾兑酒,酒精里面除了乙醇,基本没有什么对人体有益的物质,除了饮酒时的不适,长期饮用,还会对肝脏造成伤害。

  二、怎么区分粮食酒与勾兑酒

  观察酒花的变化情况:

  1、把白酒瓶倒过来摇晃一会,然后观察酒花的变花情况。

  2、如果酒花比较密集且消失缓慢,这就是优质的粮食酒,酒花较少而且消失较快的则是勾兑酒。

  从主料栏看白酒的品质:

  1、我国历届评选出来的优质白酒,都是大曲酒。因此,大曲酒才是质量最好的白酒。

  2、而制作大曲酒是需要曲料的,制作曲料的原料通常是大麦、小麦或豌豆等粮食作物。

  3、如果主料栏里标有大麦、小麦或豌豆,这种白酒基本上就是大曲酒了。

  从酒香味判断白酒的品质:

  1、倒少许白酒在手心里,用两手搓热后放在鼻子底下闻,发出清香的白酒是粮食酒(这种白酒带有糊味和粮食香味,纯勾兑酒和添加粮食酒不够多的混合酒是没有糊味的),发甜的是中档酒,发苦臭等异杂味的是勾兑酒。

  2、也可以把白酒倒入杯子里闻香味,先把白酒倒入酒杯中,再把白酒倒出来,闻空杯子的香味。香而呛的就是勾兑酒,10分钟左右再闻酒杯,无酒香味是勾兑酒。有粮香味、酒香味和糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓,粮食酒的含量就越高。

  加水判断白酒的品质:

  1、把白酒倒入透明的杯子里,然后添加适量清水混合均匀,会出现失光和浑浊现象的是粮食酒,不失光,也不会浑浊绝对是勾兑酒,这个验证方法百分百正确。

  2、因为粮食酒中有些物质不溶于水,而只溶于酒,酒加水后度数下降水增多,导致里面的物质析出。

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