东方酒厂-白州蒸馏厂

品味烟酒 2022-05-17 20:07:53

东方酒厂-白州蒸馏厂




白州蒸馏厂所在的山梨县位于本州岛的中心,东临东京。日本最著名的富士山位于山梨县。白州蒸馏厂被山和连峰包围,周围是富士箱根伊豆国家公园、丹泽山国家公园、多摩国家公园、八岳中信国家公园和南日本阿尔卑斯国家公园,这些公园的平均山脉海拔超过2000米,80%以上的地方被森林覆盖。这是一个季节性温差明显的地区。这座山在冬天很冷,在夏天很凉爽。森林环绕带来的新鲜空气,孕育了白州蒸馏厂麦芽酒中特有的新鲜花草香气。
白州蒸馏厂
高质量的水源是酿造高质量威士忌的关键。酒厂成立之初,三得利对水源及周边环境进行了长期而详细的调查。白州蒸馏厂使用的水源从南阿尔卑斯山顶流下的雪融水中采集。由日本环境署评选的尾白川水是最适合威士忌酿造的软水,经过2978米的花岗岩山体层层过滤后形成的清澈的伏流泉。水的硬度只有30,这是世界上用于威士忌酿造的水源中的最低值,这是白州单麦芽威士忌口感清爽的关键之一。
酿造东方威士忌。
白州的自然资源优势只的努力,才能充分发挥白州的自然资源优势。他们精湛的技艺和全心全意的奉献,通过不懈的实验和努力,创造了白州单麦芽威士忌的个性。带着对三得利酿酒商不断超越和挑战精神的尊重,他们继续探索东方威士忌酿造的奥秘。
发酵是威士忌酿造过程中的主要环节。与苏格兰采用的不锈钢发酵罐不同,白州蒸馏厂坚持传统的酿造工艺,采用传统的桶式发酵罐。正是这种坚持,使发酵罐中积累的乳酸菌在发酵过程中充分发挥作用,从而丰富原酒的整体风味。此外,白州蒸馏厂还有数千种酵母,经过严格的筛选和发酵,使传统工艺得以继承和发展,酿造出不同口味的威士忌原酒。
发酵后的麦汁在被称为罐式蒸馏器的铜蒸馏罐中进行初始蒸馏和再蒸馏两次。白州蒸馏厂采用直接加热蒸馏。通过直接加热1200℃左右的火,原酒可以比常用的蒸汽加热蒸馏方法产生更丰富的香气。此外,与大多数苏格兰酒厂只生产单一原酒的情况完全不同。为了丰富原酒的种类,白州蒸馏厂对蒸馏厂的核心蒸馏罐进行了改造。目前,世界上有6个12个蒸馏罐,是一个特殊的复合蒸馏厂。通过使用几种不同形状的蒸馏罐,它可以酿造出一种具有多彩个性的原酒。
同样的原酒通过不同的橡木桶成熟,会产生不同的同的味道。因此,白州蒸馏厂也在改进成熟的橡木桶。其类型包括波旁桶、大波旁桶、北美白橡木桶、雪莉桶等。除了橡木桶的类型外,参考每个桶前的酿造历史和桶内的燃烧程度,以准确区分和使用,从而控制原酒的成熟度。注入桶中的原酒多年来一直呼吸着森林中潮湿的空气,形成了白州的一些味道和香气。
梦想,创造东方威士忌传奇。
当我这次来到白州时,我听到宫本博义先生讲述了三得利的故事。最常提到的词是梦。几十年来,三得利一代又一代的酿酒师从未停止过追求东方酿造世界的威士忌梦想的步伐。依托天赐的地理环境和适宜的气候,以不断超越、不断挑战的精神,在白州蒸馏厂中孕育出一个又一个充满梦想和心血的威士忌产品,与山崎蒸馏厂一起,为三得利东方威士忌传说谱写了一场精彩的运动。经典产品屡获国际赞誉,获奖无数,使日本成为世界五大威士忌产地之一,书写东方威士忌传奇。
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